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    Contaminación alimentaria: el caso de la panela

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    Contaminación alimentaria: el caso de la panela (5.241Mb)
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    Fecha

    1991-05

    Autor

    Rudas, Guillermo

    URI

    http://hdl.handle.net/11445/1877

    ISSN

    0121-2532
    Metadatos
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    Documentos PDF

    Resumen

    "La agroindustria panelera ocupa un destacado lugar en la economía nacional, colocándose entre los principales productos de origen agrícola en términos del valor de su producción y de su área cosechada. Por otra parte, la panela suministra cerca del 10% de las calorías consumidas por la población colombiana, siendo superada en este aspecto únicamente por el arroz. Y de acuerdo a su composición, podría estar aportando cerca del 95% del hierro y 30% del calcio requeridos por la población infantil.A pesar de las bondades nutricionales de este alimento, intrínsecas a su composición natural, actualmente se utilizan en su fabricación sustancias que disminuyen su calidad alimenticia (caso del azúcar) o que son francamente nocivas para la salud del consumidor (clarol y anilinas). El objetivo de este artículo es analizar este problema de contaminación alimentaria, que afecta principalmente a la población de menores ingresos y por ende de mayor fragilidad nutricional- en donde se ubica la mayor parte de los consumidores de panela."

    Palabras clave

    Coyuntura Social
    Industria Panelera
    Agroindustria
    Contaminación de Alimentos
    Panela

    JEL

    Q18
    K32
    O13
    L66
    Colecciones
    • Coyuntura Social [264]

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